說到台灣小吃，絕不會忘記魯肉飯，這星期看板人物是鬍鬚張董事長張永昌，光是賣魯肉飯一年就有9億商機，15歲接下父親鬍鬚張的攤子，從一台腳踏車載著所有食材開始，到現在不但全台有39家分店，全球還有2家加盟店，只有國中學歷的張永昌，如何將台灣小吃推向世界，他的夜市人生，聽他娓娓道來。
走進鬍鬚張800坪的中央廚房內，董事長張永昌流利的處理起號稱「黃金六兩」的松阪豬肉，片起肉來毫不含糊，光是一個月鬍鬚張就要用掉1萬2000頭豬的豬頸肉，不但每條肉絲大小要一樣，每鍋粹魯都要慢火細燉到甜度達到34度才能出貨。
鬍鬚張董事長張永昌：「現在這樣有標準嗎？31，我們出貨的甜度是要34度。」記者：「現在還不夠甜？」張永昌：「還不夠，所以他還要繼續小火慢熬。」
這一鍋鍋滷到透亮的粹魯，吸引各方饕客，在鬍鬚張還是路邊攤時，豬哥亮、余天都曾是座上賓，但當年可是有神秘貴人相助，才有今天的鬍鬚張。
張永昌：「然後他說那要怎麼樣，我們是絞的，你不要絞，你絞的就跟人家都一樣，你用切的，切的很費工。」主持人方念華：「對啊！」張永昌：「切的很費工耶！」方念華：「當然啊，你每天要賣這麼多魯肉飯，然後全部要用剁的。」張永昌：「對，切的很費工，他說就是要切，之後他叫我要連皮帶肉這樣切，切的它就會變成不一樣，當顧客看到你都是用切的，不是用絞的時候，你就跟人家不一樣了。」
原來每天到攤位挑剔魯肉飯的，就是黑美人大酒家的總舖師，也因為張永昌父親的虛心受教，鬍鬚張魯肉飯才有今天的好味道，從一個小攤子做起，如今鬍鬚張已經是國際化的連鎖餐飲，對董事長張永昌來說，成功的秘訣無他，就是一份讓顧客吃到美味的堅持。
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