不少人愛吃豬腳美食，台中一家餐廳，老闆特製的黃金豬腳，從前製程序到上桌，得花近6個小時，老闆相當「厚工」，豬腳得先滷後蒸再炸，再加入私房的秘密配方，豬腳肥瘦6:4，不需要多餘的調味，只要沾上店內特調的胡椒鹽，豬腳香Q酥脆的口感，就一次到位。
辣椒大蒜青蔥和老薑，在油鍋裡大火爆香後，加入熬了5個小時的大骨湯，以及老闆10多種秘密配方，黃金豬腳的滷汁才算完成，接著把川燙過的豬腳放進來，用中火滷2個小時後，再放進蒸籠裡小火慢蒸1個半小時，好吃的豬腳這才完成2/3，最後這步驟才是最大關鍵。
豬腳沾上特製玉米粉，用大火油炸，老闆說火喉和時間拿捏好，才能把豬腳的肥油逼出來，炸到金黃酥脆的外皮，一切開肥瘦6:4的豬腳肉，立刻溢出鮮嫩湯汁，不用多餘的調味，只要輕輕的沾上老闆特調的胡椒鹽，豬腳香Q酥脆的口感，就一次到位。
民眾：「它炸的很Q，然後外酥內軟，每次來都會點。」業者簡嘉言：「是用溫體豬肉，用10多種特調的魯汁下去滷的，它那個膠質對我們胃很好。」
黃金豬腳是店裡的人氣王，1個晚上平均能賣出30份，另外還有這道吻仔魚沙西米，也是愛吃生鮮的老饕來這裡必點的招牌菜，東港現撈的吻仔魚，每天新鮮低溫配送，新鮮的銀白小魚，吃進嘴裡，鮮中帶甜，軟中帶脆，老闆說吻仔魚的大小，掌握在2公分是做沙西米最好的口感。
沒有留言:
張貼留言